意式披萨培训店怎么样

32人浏览 2024-04-22 08:18:39

6个回答

  • 青青飞阳
    青青飞阳
    最佳回答

    意式披萨培训店是一个专门培训制作意式披萨的地方,旨在教授学员如何制作正宗的意大利披萨。以下是关于意式披萨培训店的详细回答:

    1. 教学内容:意式披萨培训店提供全面的培训课程,涵盖了制作意大利传统披萨所需的所有技术和技巧。学员将学习从面团制作到配料搭配、烤箱操作等整个制作过程。

    2. 培训师资:意式披萨培训店聘请了经验丰富的意大利披萨师傅作为培训师资,确保学员能够学到真正的意式制作方法和传统秘诀。

    3. 实践机会:在意式披萨培训店,学员将有机会亲自动手制作披萨,并得到指导和纠正。这种实践机会可以帮助学员快速提高技术和熟练度。

    4. 学习资源:意式披萨培训店通常提供学习资料和教材,以便学员在课后进行复习和练习。这些资源有助于学员更好地理解制作披萨的理论知识。

    5. 课程安排:意式披萨培训店通常会根据学员的需求和时间安排不同的培训课程,如基础课程、高级课程和专业课程。学员可以根据自己的需求选择适合的课程。

    6. 证书认证:一些意式披萨培训店还提供证书认证,证明学员已经完成了培训并具备了一定的披萨制作能力。这对于想要在餐饮行业从事意式披萨制作工作的人来说是一个有力的证明。

    意式披萨培训店通过专业的培训师资、实践机会和学习资源,为学员提供了学习制作意大利披萨的机会。如果你对意大利披萨制作感兴趣,那么参加意式披萨培训店的课程可能会是一个不错的选择。

  • 小玉米
    小玉米

    披萨来自意大利的拿坡里,原本只是当地穷人简单用面粉、水和酵母做成面皮后,用当地盛产的番茄制成酱汁涂于表面再烤过的食物,当时街上会有小孩沿路叫卖,因售价便宜、属低下阶层的食物,当时并没有人认为是美味。 20世纪后,随着大量的意大利移民人潮,披萨渐渐成为代表性美食,而内薄外厚、共有玛格丽特和水手这两种口味的「拿坡里披萨」也被认为是最传统的披萨,后来甚至各城市都出现不同的披萨,如西西里的炸披萨、罗马的薄脆披萨等,口味方面,北意大利如热那亚使用青酱;南意大利如西西里、拿坡里则多半使用番茄酱。 披萨有认证 随着披萨越来越多变化,其做法也备受重视,意大利各地开始有不少以「传授当地特色披萨」为主的课程,并颁予认证书,如罗马披萨认证等。 最具代表性的就是「正统拿坡里披萨协会」的认证,拿坡里当地的披萨师傅因担心传统的「拿坡里披萨」会被工厂大量生产的冷冻披萨取代,便在1984年成立了「正统拿坡里披萨协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)」,旨在保护传统拿坡里披萨的技术,并使其成为评断其他地方制作玛格丽特和水手披萨标准。 「正统拿坡里披萨协会」从面粉、水、酵母、制作方式、起司和窑烤方式等所有环节,都有仔细且明确的规定,在规定内制成的披萨才能取得协会的认证。 意式披萨和美式披萨的区别 只要是吃过两种披萨的人,都能感到两者的明显不同,不仅是外形和口味,还有蕴藏在其中的烹饪理念。 从披萨酱中就能看出一二。意呆人使用的新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至(orejano),他们追求的是食物本身自然质朴的滋味,清淡且清爽。而美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成,而且每一家店可能还都不一样,有自创的酱汁配方,口味普遍比较浓郁,对于意呆人追求的清新自然,老美估计无法理解。 两者对肉的处理也各有一套“哲学”。美国向来是肉食爱好者的天堂,这是一个你逃不开肉的追随的国度,它无处不在,并且种类应有尽有,各种汉堡、热狗、辣香肠、培根,只要是屠夫给的,他们都欣然接受。因此披萨上,也是肉越多越好,典型暴发户狂野做派,不过这应该是肉食动物的福音。 意呆人想,怎么会有这么荒谬的事。在他们的餐桌上,从不会在一道菜里出现一种以上的肉。意式披萨上的料一般不超过三种,最经典的来自那不勒斯的“玛格丽特”披萨上甚至没有肉,只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。真好奇保守的意呆人如果看到臭名昭着的美国“Garbage Pizza”会作何反应。 两者的披萨底也各有不同,用披萨底来区分两派披萨的方法已广为流传。意式披萨的底其实有很多种,事实上几乎每个小镇都有自己的风格,但有一点,从未改变,那就是薄底,而且非常巨大。一个披萨上桌,占据了三分之二的面积,但由于它非常的薄,即使是一个女生也能把它干掉。其原料也很简单,只用面粉、水和酵母制成。至于美式披萨,则是深盘厚底,不仅厚还发明了芝心披萨这样神奇的存在。所用原料在意式的基础上还加入了糖、盐和油。与干脆的意式薄底披萨相比,美式的就显得有点蓬头油面了,口感上更像是面包,而且是铺了厚厚一层肉的面包。 许多意式披萨店仍然沿用着传统古老的窑烤方式来烹饪披萨,这对披萨师的要求就高了,火候以及时间的掌控需要一定的经验才能做到游刃有余。而美国快餐式的披萨文化注定他们只会选择电子烤炉,设定好时间就等着披萨出炉了。 披萨美味关键食材 面粉: 披萨最重要的元素就是「饼皮」。以正统拿坡里披萨协会的规定来说,饼皮必须使用中筋至高筋的面粉(蛋白质须介于11~12.5%间),烤出来的披萨才会有筋性、口感更Q弹。 番茄: 意大利的拿坡里是着名的番茄盛产地,这也是为什么最早的披萨会使用番茄做为基底。意大利各地会用不同产区的番茄,其酸甜度也不一样;正统拿坡里披萨协会就规定使用「San Marzano番茄」来做披萨基底。 酵母: 意大利各地在制作披萨时,依使用的酵母和发酵方式不同,会让饼皮呈现扎实、松软等口感。酵母有干湿之分,前者发酵时间较快;后者的弹性与活性比较好,发酵效果也比较好,正统拿坡里披萨协会就要求使用新鲜的「湿酵母」或是「酿酒的酵母」(湿酵母的一种),通常分2阶段发酵,共需8小时。 起司: 披萨大多使用乳白色、没有过度加工的软起司「莫札瑞拉(Mozzarella)」,正统拿坡里披萨协会就规定使用这种起司。意大利因各地产的特色起司不同,风味、软硬度和口感会有落差;通常做披萨的起司都会使用软起司或半硬起司,才能达到加热后「牵丝」的效果。 水: 只需要水、面粉和酵母就能制成饼皮的面团,但有些地方会加入少许橄榄油,增加面团湿润度。正统拿坡里披萨协会严格要求制作面团时,要用PH值6~7之间的水,因为水质会影响面团的软硬度。揉面时原则上都是用手轻压出空气,再将面团延展、压成想要的形状,有些店家会利用「抛接」来达到延展饼皮的效果,但其实只是噱头,并非必要。 烤功夫也重要: 意式披萨通常都是用「窑烤炉」烤出,最好的窑烤炉是外层用防火砖、内层用火山石填充而成,热度才不容易散掉。意式披萨是直接用铲子,将披萨送入温度摄氏400度以上、用木柴烧的窑烤炉中,烤约60~90秒即可取出。 披萨种类再变化 除了意式披萨,市面上最常见的还有「美式披萨」。二次世界大战后,美军将披萨带回美国,披萨也渐渐受美国人喜爱。美国除有常见的12吋以上大披萨,各地也有很多口味,像是芝加哥的深盘披萨等,与意式披萨差别颇大,美国披萨口味基本上没有设限,只要好吃,各种口味都有人喜欢。 美式披萨的饼皮表面会撒上特定的玉米粉,有时还会在揉面团时加入动物性油脂如牛油等,且美式披萨大多使用烤箱「电烤」,烤的时候披萨会放在盘子或网架上,许多店家会用深一点的烤盘,且会在盘中加点油,让面皮吃起来更酥脆。有趣的是,美国大型连锁披萨店所推出的烤鸡、综合海鲜等口味披萨,在意大利人眼里很不可思议的口味,却广受全世界人的喜爱呢! 拿坡里披萨经典代表 1.玛格丽特披萨 玛格丽特披萨可说是拿坡里披萨的代表,也是很多人心目中的经典。根据正统拿坡里披萨协会的记载,1889年萨伏依王室的国王翁贝托一世和妻子玛格丽特,于某个夏天前往拿坡里度假,听闻当地的披萨很有名,于是找来当地披萨师傅为他们准备。 师傅除了准备当地常见的两种披萨外,更特别为皇后制作,以番茄、橄榄油、莫札瑞拉起司制成的披萨,另外加上罗勒叶点缀。这款口味不但获得皇后喜爱,其红(番茄)、白(起司)、绿(罗勒)三色也象征着意大利国旗,因此特别以皇后之名为披萨命名,并流传至今。 制作方式:在制作玛格丽特披萨时都会将新鲜番茄制成的番茄糊加入一点盐提味,并搭配新鲜的莫札瑞拉起司,烤制完成后再铺上新鲜的罗勒叶。披萨吃起来能够尝到番茄微酸的香甜,与起司在口中扩散的浓郁风味,加上罗勒叶的清香感,再搭配外酥内Q软的饼皮,就是最经典的拿坡里美味! 2.水手披萨 听到水手披萨这个名字,可能以为会有海鲜馅料,但实际上这个披萨跟水手、海洋一点关系都没有;主要是因其原名Marinara,和「水手」的英文「marine」发音相近,所以被翻译为水手披萨,但也有人称之为渔夫披萨。 这个口味算是最基本也是最原始的口味,主要原料为番茄、大蒜、奥勒冈叶、橄榄油,没有起司,非常符合当初「披萨是穷人的食物」的原始做法,更符合拿坡里披萨的宗旨─ ─ 不用过多的馅料盖过饼皮本身的风味。 制作方式:在正统拿坡里披萨协会的认证中,水手披萨有一定的制作方式,因此店里会先将番茄去皮,制成泥或糊状,再以螺旋状排法覆盖整张饼皮,之后撒上切片的新鲜大蒜与切碎的奥勒冈叶,撒上盐调味后,最后再由内往外、以螺旋状淋上橄榄油,送入烤箱烤70秒。烤好后的披萨看起来一片红通通,吃起来油滋滋,很多人不太能接受,但其实这种简单、直接的口味,才是拿坡里披萨的正宗滋味。 其他意式经典披萨 四种起司披萨: 四种起司顾名思义就是只用四种不同风味的起司为主角的披萨,但因为意大利各地所产的起司不同,因此也发展出各种适合当地的口味,所以「四种起司」是哪四种没有一定,有一说为其中三款必备为莫札瑞拉、葛根左拉(Gorgonzola)、瑞可达(Ricotta)三种起司,第四种可自行搭配。四种起司披萨的重点在于起司间的比例,气味浓郁的起司分量要少;其他口味的起司则偏多,将比例拿捏得恰到好处,才能感受到丰盈饱满的起司口感。 四季披萨: 四季披萨对意大利披萨餐厅来说,是菜单上的必备基本款。当地吃披萨的习惯是每人点自己喜欢的口味享用,四季披萨便以「十字」方式分成四种区块,让意大利人可以一次品尝不同口味,因此受到大众喜爱。 这边的「四季」并非四种季节食材,而是四种基本款披萨口味,先以番茄酱配莫札瑞拉起司为基底、轻刷在饼皮,再分区撒上食材后烘烤,即可一次吃到洋菇的鲜甜、朝鲜蓟的微涩、火腿的肉汁,及经典玛格丽特这四种风味,有时因意大利各地口味不同,也有厨师会加入黑橄榄等道地意式料理使用的食材,来增添丰富口感。 卡布里乔莎披萨: 卡布里乔莎披萨在意大利是许多妈妈会在家中自制的口味,关于它的来源有许多版本,有人说这是来自法国南部的做法,也有一说是奶奶为了安抚哭闹的小孙子,先做了以起司和番茄为基底的披萨,但小孙子仍哭闹不断,于是奶奶陆续将厨房中随手可得的食材一样样加上,直到小孙子被这款色香味俱全的披萨吸引、忘记哭闹,慢慢流传下来的一款家常披萨。卡布里乔莎披萨以番茄酱为基底,自手工薄饼皮由中心往外顺时钟方向涂抹,再撒上朝鲜蓟、黑橄榄、洋菇、酸豆与莫札瑞拉起司后拿去烤,最后放上晶莹油亮的帕马火腿薄片,就是最道地的意式妈妈美味心意。 美式经典披萨 1.夏威夷披萨: 说到美式披萨口味,第一个让人联想到的就是「夏威夷披萨」。夏威夷披萨的起源众说纷纭,有一说法是从德国的夏威夷吐司演变而来,也有人认为是因夏威夷盛产凤梨,只要食物加了凤梨都能冠上「夏威夷」的称号。 夏威夷披萨用料简单新鲜,除了使用莫札瑞拉起司外,还用火腿取代培根,香气更甚,另外在面团压成圆扁状时会撒上美国常见的玉米粉,经过烘烤后增加表面颗粒口感,咀嚼面皮时同时能品尝到番茄香气与凤梨的酸甜滋味,每一口都充满热带风情。 2.BBQ烤鸡披萨 BBQ烤鸡披萨来自美国加州,创始人为厨师拉多(Ed LaDou),他将意式披萨少用的家禽类当做美式披萨的主要用料,变成当地高级餐厅的菜色,后来随着口味越来越普及,BBQ烤鸡披萨不再是高级餐厅菜色,反而成为美国各地常见的口味。 烤鸡披萨最美味的秘诀,来自「鸡肉熟度」的拿捏,必须避免肉质过老、失去口感。制作烤鸡披萨时,鸡肉需要先进行腌渍并分两次烤熟,使其锁住肉汁、保留风味,接着在面皮上均匀涂抹红酱、铺满烤鸡、甜味的洋葱与脆口彩椒,出炉后再淋上BBQ酱料,就是标准的BBQ烤鸡披萨。 3.美式腊肠披萨 对美国人来说,披萨用料自在、不受拘束,意大利有意式腊肠口味,美国当然少不了「美式腊肠」口味。意式腊肠的主要原料为猪肉和牛肉,而美式腊肠则以猪肉为主,味道偏咸。 美式腊肠披萨吃的就是单纯的猪肉味道,使用小麦香气浓郁的意大利披萨面粉,在低温1天发酵后用手揉开面团面,增加咀嚼口感,再搭配自己调制的红酱并铺满厚薄适中的美式腊肠片、水分充足的紫洋葱、撒上莫札瑞拉起司,烘烤后的饼皮周围会隆起略厚、中间平坦,吃起来带咬劲,咸甜之间还能吃到香浓起司的牵丝口感,让人一口接一口,欲罢不能!

  • swag到爆炸
    swag到爆炸

    区别1:薄底是意式披萨,厚底是美式。

    区别2:意式更贴近食材本味,美式更爱用非常多的番茄酱和芝士。

    美国人不怕长胖了,吃薯条要沾番茄酱,吃面包要抹芝士,干脆还发明了在上面只抹番茄酱和芝士的“芝心披萨”。他们就是喜欢吃饼皮跟芝士。

    但是意大利人民就不一样了,他们的饼底很薄,要手拍,上面撒的食材也很讲究,光芝士都有十多种!满满的都是对吃的讲究及情趣。

    区别3:厚底披萨有拉丝(Mozzarella), 而薄底的里面没有。拓展资料

    披萨的分类①按大小分类

    A.9英寸比萨饼、建议1-2人食用

    B.12英寸比萨饼、建议2-3人食用

    C.14英寸比萨饼、建议3-4人食用

    ②按饼底分类

    A.铁盘比萨饼(PanPizza)

    B手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)

    ③按饼底的成型工艺分类

    A.机械加工成型饼底

    B.全手工加工成型饼底

    ④按烘烤器械分类

    A.电烤

    B.燃气烤

    C.木材炉烤

    ⑤按总体工艺分类

    A.意式比萨饼

    B.美式比萨饼

    参考资料:百度百科:披萨

  • 不动情的咳嗽
    不动情的咳嗽

    1、披萨底不同

    意式披萨的底是薄底,而且非常巨大,只用面粉、水和酵母制成;美式匹萨讲究快捷与便利,它的饼底是机器压制而成的,深盘厚底,在意式的基础上还加入了糖、盐和油。2、配料不同

    意大利人喜欢使用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜和牛至,意式披萨上的料一般不超过三种,最经典的是“玛格丽特”披萨上甚至没有肉,只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪,他们追求的是食物的原始味道,清新自然;美国一直是肉食爱好者的天堂,披萨中的肉越多就越受欢迎,而且美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成的。

    3、制作方法不同

    许多意式披萨店沿用传统的窑烤方式来烹饪披萨,是手工制作的,对披萨师的要求较高;而美国快餐式的披萨文化更倾向于用烤箱烘烤,设定好温度、时间就等着披萨出炉了,更加简单。

  • 展梦白
    展梦白

    上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质极低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。★上等的比萨必须具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。 ★饼底一定要现做,面粉一般选用指定品牌,春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。★纯正乳酪是比萨的灵魂,正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。★比萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料密制而成,具有风味浓郁的特点。★所有馅料必须新鲜,且都建议使用上等品种,以保证品质。★成品比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的重要依据之一。 我们使用的主要比萨饼制作技术为意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中,利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。区分一种比萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的,目前行业内公认的区分标准如下,如果是意式比萨饼那必然是手抛比萨饼,饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽2cm。如果是美式比萨饼那必然是铁盘比萨饼,饼底是由机械加工成型,成品饼底呈正圆形,饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高3-4cm,宽2cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法,会引起成品外观不佳,口感欠缺

  • 小胖
    小胖

    南京有名的意式披萨培训_正规意式披萨培训“南京冬冬小吃培训中心”~地址:南京雨花台宁南玉兰路99号明发商业广场6栋303室(南京南站旁)。。

    。南京冬冬小吃培训中心作为小吃培训界的领军机构,常年从事南京有名的意式披萨培训。我们有技术最好的师傅,我们提供免费的食宿,我们有全实践的教学方案。我们更加承诺一次交费终身免费学习,学前可以提供免费试吃,口味好您再交学费学习,学成之后免费提供开店方案和技术指导。您的满意是我们最大的希望,您的选择是对我们最大的信任和鼓励。正规意式披萨培训当然是冬冬小吃培训中心。

    吃惯了中国式大饼,总想尝尝外国的披萨,可大家都知道先不说价钱,必胜客每天一到饭点的时间段,队伍总要排的老长,好不容易等到了自己,再一看这餐牌上的价格,哎!囊中羞涩啊,后来公司附近开了一家意式匹萨店,生意特别火爆,就怂恿同事一起去试试口味。说实话这排队的人跟必胜客有的一拼,都想着肯定吃不到了,突然看到店门口的广告上写着外送,赶紧打电话看看幸运女神会不会降临。不一会外卖就送到了,迫不及待的拿一块尝起来,这味道跟之前在必胜客吃的没两样,而且还不收外送费,真是太高兴了,以后想吃披萨不仅不用担心价钱贵更不用排队了,真是一举两得了!

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