早餐培训胡辣汤怎么上色

194人浏览 2024-04-22 07:40:32

6个回答

  • 虫虫肥宅
    虫虫肥宅
    最佳回答

    要给胡辣汤上色,可以使用以下几种方法:

    1. 使用辣椒粉:在炒锅中加热适量的植物油,然后加入辣椒粉炒匀,使其释放出香味。将炒好的辣椒粉加入胡辣汤中,搅拌均匀即可。

    2. 使用辣椒酱:购买市售的辣椒酱,根据个人口味选择辣度不同的辣椒酱。将适量的辣椒酱加入胡辣汤中,搅拌均匀即可。

    3. 使用鲜红的辣椒:将新鲜的红辣椒洗净切成小块,放入搅拌机中打成泥状。将辣椒泥加入胡辣汤中,搅拌均匀即可。

    4. 使用食用色素:如果以上方法无法达到理想的上色效果,可以购买食用色素。将食用色素按照所需的颜色浓度加入胡辣汤中,搅拌均匀即可。

    无论选择哪种方法,加入颜色的时机最好是在烹饪胡辣汤的最后阶段,这样可以保持上色剂的颜色鲜艳,同时确保胡辣汤的口感和味道不受影响。

  • 迈斐西
    迈斐西

    可以用玉米淀粉。具体做法如下:

    主料:西葫芦260g、菜花200g、大白菜150g、白豆腐皮150g

    辅料:油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉两大勺、肉丸15个、小葱3根、玉米淀粉适量

    1、所需材料。

    2、豆腐皮切菱形块。

    3、将所有材料清洗干净,切碎备用。白菜叶和根部分开放,小葱根部和叶子分开放,菜花用开水烫一下沥干水分备用。

    4、炒锅少量油烧热,先将小葱根部倒入翻炒香,然后放入沥干水分的菜花翻炒。

    5、加入白菜根部翻炒匀,再放入西葫芦翻炒。

    6、加入豆腐皮翻炒。

    7、最后加入白菜叶部和肉丸翻炒匀,加入适量生抽和盐继续翻炒入味。

    8、翻炒两三分钟后加入适量白胡椒粉翻炒匀。

    9、所有菜都入味白胡椒后,倒入适量水,加入几滴老抽上色,将菜煮至完全熟。

    10、玉米淀粉加少量水搅拌开。

    11、倒入煮熟的菜中勾芡,撒入小葱叶子。如果觉得胡椒味不够,可在加入适量白胡椒粉,煮开熬制两三分钟即可。

    12、热乎乎的胡辣汤出锅了。

  • 遇到
    遇到

    食材:鸡蛋 1个 、 豆腐 适量 、 水发木耳 几朵 、 胡萝卜 少许 、 盐 1勺 、 醋 2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 水淀粉 适量 、 香油 适量 、 香菇 几多 、 香菜 几根 、 火腿肠 半个步骤1/6原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜步骤2/6鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味步骤3/6香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末步骤4/6锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味步骤5/6加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花最后一步撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可

    主料:花椒(约10克)、辣椒(约50克)、蒜头(约50克)、香葱(约20克)、香菜(约20克)二、辅料:鸡汤(约1000毫升)、盐(少许)、酱油(少许)、糖(少许)、醋(少许)做法:1.将花椒、辣椒、蒜头、香葱、香菜分别洗净,放入搅拌机中,打成辣椒粉备用。2.锅中加入鸡汤,放入辣椒粉、盐、酱油、糖和醋,大火烧开后转小火焖煮10分钟;3.调入芝麻油,继续煮2分钟,然后即可出锅装盆即可。

    1、胡辣汤粉倒入碗中,加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前用温水泡软。海带飞水,切丝。2、搅拌均匀,没有疙瘩。慢慢倒入锅中,加入1000ml左右水,煮的时候充分搅拌,防止糊锅。喜欢味道浓一些的,可以少加点水,600-800ml左右。  3、小火煮至沸腾后,加入粉条,海带丝,继续煮至汤粘稠。4、磕入鸡蛋一个。5、迅速用勺子搅散。6、加入葱花,滴入少许香油,即可出锅。

    原料:红薯粉条100克、红烧鲜炖牛肉粒一袋(约200克)、干豆腐皮适量、胡辣汤粉少许、芝麻油少许、盐2克。做法步骤:第1步、粉条提前泡发,淘洗干净,所需材料备用。第2步、胡辣汤粉里加入适量的水,充分的搅拌均匀。第3步、锅里加入两碗水,放入红烧粉条。第4步、再次开锅后放入干豆腐皮。第5步、煮两三分钟再慢慢的倒入胡辣汤粉水,边倒边轻轻的搅拌下。第6步、加入牛肉粒,小火煮5分钟左右。第7步、最后放入盐,淋少许芝麻油即可。

    原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮(或粉条)500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。做法:原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。2.洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。3.制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

    步骤/方式一

    备料切丝

    步骤/方式二

    豆腐切丝

    步骤/方式三

    西红柿切丁适量油炒出酱汁

    步骤/方式四

    加入适量水,材料入锅,开锅后加入调料,酱油1勺,陈醋3勺,白胡椒粉适量,盐,鸡精煮开

    步骤/方式五

    滚开加入水淀粉,开锅之后甩鸡蛋丝进去再开锅关火就可以享受美味了

    步骤/方式六

    准备开动啦

    1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(胡辣汤的红色来自花生仁的红色外皮);

    2、煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的花生,这时可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段,再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段);

    3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉搅匀。最后点些味精或鸡精。

    4、喝时淋点香油。辣、咸、香回味无穷,超市有胡辣汤料省事,想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉。

    做法:1、海带、木耳、黄花菜、花生豆、面筋用水泡发备用。2、羊肉或牛肉都可,切片或丁都行,锅里放油、油热放花椒大料爆香,撇去花椒大料后放肉片进行翻炒,加姜末、加盐、酱油、热水炖煮一会,盐多放些,是整锅汤的盐量。花生豆可以放进去同时煮。3、海带、木耳切丝、黄花菜切小段、面筋切小片放进炒肉锅中一起煮4、另起一锅锅里再加热水,放粉条煮,胡辣汤调料用凉水调和后倒入锅中,注意搅拌,把前面炒的肉和菜一起倒入煮粉条的锅中,搅匀煮开后,尝尝咸淡,加水或加盐进行调整。粉条透明后就熟了,撒葱花、香油,就可以了。

    准备提前泡好的黑木耳一小把,切成小片;泡好的黄花菜一小把,切成小段;面筋一根,先从中间切开,再切成薄片。黄牛肉二两左右,洗净后切成薄片;提前泡好的花生米一小把;红薯粉条适量备用。将牛肉腌制一下,放入食盐1克,鸡粉1克,胡辣汤料1克,料酒3克,生抽5克,用手抓匀,腌制10分钟。等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作:炒锅烧热添入半勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉,快速翻炒片刻,把牛肉炒熟。添入适量的清水, 熬出牛肉的鲜香味,一分钟后,倒入花生和黄花菜,面筋和木耳,大火煮5分钟,再放入粉条,继续煮两分钟。加入食盐3克,味精1克,胡椒粉3克,胡辣汤料5克(超市或调料店里都有卖的),加入老抽2克上底色,搅拌化开。勾入适量的水淀粉,(也可以用面筋水)水淀粉可以分次加入,使汤汁更加浓郁粘稠,30秒以后,淋入少许芝麻油增香,就可以关火起锅装入汤盆中。

    1. 准备食材,海带,粉丝,木耳泡温水泡发。2. 把面粉倒入适量的凉水,和面和成一个圆圆的面团。3. 把面团放入碗里接凉水,没过面团,泡十分钟。4. 现在开始洗面筋,用手不断的抓揉面团,反复抓,让水变成这种白色。5. 面团变小,颜色有一点深,这样面筋就揉好了。6. 放半锅水,加入红皮花生。把水煮开。7. 水煮开之后,把切丝的木耳,海带丝,粉丝放入锅中,刚才的面筋团也可以根据口味撕成小块放入锅中。煮开。8. 煮开之后加入面筋水(加之前搅拌,让碗底的面也搅拌均匀),顺时针搅拌。9. 煮开后去掉浮漠。加盐,老抽,白黑胡椒粉。根据自己口味适量添加。10. 美味的素胡辣汤做好了!

  • 嘿呦嘿呦拔萝卜
    嘿呦嘿呦拔萝卜

    答:不可以。

    因为胡辣汤炖煮时,原本就需要放入姜黄粉一起进行炖煮,胡辣汤喝起来才会暖胃。

    胡辣汤中不能放入太多黄姜粉,更不能用来进行调色用,让胡辣汤味道辛辣浓郁,味道辛苦起来,不好喝。

    黄姜粉的作用是调制胡辣汤味道,增香胡辣汤,不能当成调色用。

  • 苞谷
    苞谷

    胡辣汤的颜色是用生抽调色的,胡辣汤的做法:1、准备材料:牛肉 、木耳 、海带 、干豆腐 、面粉 、八角 、花椒 、花生 、姜 、 葱、红薯粉条、米醋 、香油 、白胡椒粉2、将牛肉焯水后,另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时,粉条用温水泡30分钟,海带和干豆腐切丝。3、面粉和成面团醒30分钟后,放清水中洗到面筋形成为止。4、将牛肉汤煮沸,倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。5、往汤中加三勺生抽,盐,和四勺胡椒粉。加一勺面筋水,汤变粘稠后关火。6、在出锅之前,按自己的口味加醋和香油。

  • 佩兰
    佩兰

    1、准备好原料。即木耳,香菇,香菜,火腿肠,豆腐和鸡蛋。2、然后将香菜切成碎末备用。然后准备两碗汤汁。即香醋胡椒粉和淀粉汤汁。3、然后向锅内加入水,将水加热即可。此时将香菇放入锅内煮开。4、然后再倒入豆腐,二分钟后倒入木耳丝,同时放入火腿和鸡蛋,倒入生抽调配颜色即可。5、此时向锅内放入盐和料酒。再将淀粉汤汁倒入,同时搅拌即可。6、五分钟后,胡辣汤的颜色即可调配成功。

    胡辣汤的颜色是用生抽调色的,

    胡辣汤的做法:

    1、准备材料:牛肉 、木耳 、海带 、干豆腐 、面粉 、八角 、花椒 、花生 、姜 、 葱、红薯粉条、米醋 、香油 、白胡椒粉

    2、将牛肉焯水后,另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时,粉条用温水泡30分钟,海带和干豆腐切丝。

    3、面粉和成面团醒30分钟后,放清水中洗到面筋形成为止。

    4、将牛肉汤煮沸,倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。

    5、往汤中加三勺生抽,盐,和四勺胡椒粉。加一勺面筋水,汤变粘稠后关火。

    6、在出锅之前,按自己的口味加醋和香油。

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