哪里培训胡辣汤我想买配方

113人浏览 2024-04-20 11:09:55

6个回答

  • 河伯
    河伯
    最佳回答

    要学习如何制作胡辣汤并购买配方,您可以尝试以下几种方法:

    1. 在当地的餐饮学校或烹饪培训机构寻找胡辣汤的培训班。这些机构通常提供专业的培训课程,可以让您学习到制作胡辣汤的技巧和配方。您可以咨询当地的烹饪学校或上网搜索相关信息,了解是否有这样的培训班。

    2. 在线烹饪平台或网站上搜索胡辣汤的教学视频或教程。许多烹饪爱好者和厨师会在网上分享制作胡辣汤的经验和配方。您可以通过观看这些视频或阅读教程来学习制作胡辣汤的方法。

    3. 咨询或拜访当地的老字号胡辣汤店。这些店铺通常有着丰富的经验和独特的配方,可能会愿意与您分享胡辣汤的制作方法和配方。您可以前往店铺,向老板或师傅请教,并表示您的兴趣和打算。

    无论您选择哪种方法,记得要尊重知识的来源,并尽可能支持正规的商业活动。通过实践和尝试,您也可以根据自己的口味和偏好逐渐调整和改进胡辣汤的配方。

  • 何何何大笑
    何何何大笑

    步骤/方式1

    备料切丝步骤/方式2

    豆腐切丝步骤/方式3

    西红柿切丁适量油炒出酱汁步骤/方式4

    加入适量水,材料入锅,开锅后加入调料,酱油1勺,陈醋3勺,白胡椒粉适量,盐,鸡精煮开步骤/方式5

    滚开加入水淀粉,开锅之后甩鸡蛋丝进去再开锅关火就可以享受美味了步骤/方式6

    出锅开吃啦

    步骤/方式1

    食材:

    豆腐100克、鸡蛋1个、海鲜菇30克、火腿肠1根、水发香菇30克、水发木耳30克、黄瓜50克、姜1块、小葱1根

    调味料:

    水淀粉2汤匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、香醋1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉5克、油适量

    胡辣汤的制作方法:

    1、豆腐切丁,火腿肠切丝,黄瓜切丝,木耳切丝,海鲜菇切段,鸡蛋打散,姜切片,小葱切葱花;步骤/方式2

    碗中加入胡椒粉,再加入少许清水拌匀,碗中加入盐、生抽、老抽、香醋搅拌均匀;步骤/方式3

    锅里倒油,放入葱和姜煸香,倒入适量清水,再放入金针菇、香菇、木耳,烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊煮2分钟步骤/方式4

    把鸡蛋液倒进去,打散,酱汁倒进去拌匀步骤/方式5

    最后倒入水淀粉拌匀,烧开后出锅即可

  • 芳菲
    芳菲

    主料:羊肉300g,菠菜150g,粉条200g辅料:海带100g,黄花菜100g,豆皮100g,香料10g,木耳100g,姜10g,葱10g,花生20g,胡椒粉1g,料酒8g,鸡精2g做法步骤:1. 准备原料。2. 锅内加入适量清水,放入清洗干净的羊肉,葱段,姜段,料酒,香料烧开,转中小火慢炖至软烂。大约需要50分钟。3. 捞出晾后羊肉切成拇指大小的丁备用。菠菜,海带,木耳,葱,姜,豆皮改刀。4. 另起锅加入适量食用油烧热,加入葱姜片炒香。5. 锅内加入羊肉,粉条,菠菜,黄花菜,海带丝,豆皮,木耳,花生。6. 锅内加入盐2克,鸡精2克,胡椒粉1克,糖4克,料酒8克,酱油5克,老抽5克调味,一起炖制。7. 最后生粉浆勾芡淋入香油即可8. 美味的胡辣汤就做好了。

    食材清单

    火腿或牛肉 100g

    、 豆皮 10g 、 海带丝 20g 、 豆皮丝 50g 、 羊肉高汤 1000g 、 水面筋 20g 、 木耳 50g 、 花菜 50g 、 淀粉 1汤匙 、 葱姜 适量 、 盐 1勺 、 五香粉 1/2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 辣椒油 2茶匙 、 芝麻油 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺

    烹饪步骤

    步骤1/6

    葱姜炝锅

    步骤2/6

    煸炒木耳和花菜

    步骤3/6

    加入高汤

    步骤4/6

    加入其他所有食材,调入生抽和老抽,大火熬开

    步骤5/6

    取250克水,加入淀粉、五香粉、胡椒粉、盐搅拌均匀

    最后一步

    待汤熬开后缓慢倒入配好的淀粉料水,汤汁浓稠后关火放入香油即可

  • 大丰
    大丰

    原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟养(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、加粉芡调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油

    制作过程:1.在锅中放入适量的水、加入高汤、放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等、大火烧开。2.待锅中的水烧开后,放入羊肉、面筋、。待羊肉、面筋熟后将适量的面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制大约5分钟即可。3·起锅盛汤,根据个人口味放入香油和醋。

    商业版胡辣汤的配方:黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤,按上面比例配料,混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。胡辣汤的具体制作过程:提前准备好的酱牛肉切成大小合适的块状之后,把准备好的熟面筋切成条状,准备一口锅锅中加入适量的清水,烧开之后依次放入酱牛肉块,粉条,面筋,鲍鱼仔和水煮花生,放入锅中之后搅拌均匀,再加入盐,味精,胡椒粉,胡辣汤料和鸡精再次搅拌均匀之后,一直等到锅中的水再次煮沸。煮沸大概三分钟左右的时间,直接撒入适量的香油或者是葱花,就可以关火了。

  • 小丑!
    小丑!

    干辣椒 500克,小茴香750g,桂丁240g,千里香50g。红豆扣150g,白扣110g,砂仁60g。荜拨240g,干姜480g,白胡椒750g。去皮豆蔻200g,香菜子200g,丁香175g。香砂60g,黑胡椒750g。香叶100g,毛桃100g,桂皮500g。八角2000克,草寇150g,良姜400g,沙姜250g,孜然200g。大红袍花椒1200g,草果儿250g,以上香料混合打碎越细越好。按着七十斤羊骨高汤计算,大概用到香料五百克,味精五百克,盐二百八十克,当然可以根据个人喜好添加,面筋片十五斤左右,面筋水或者淀粉水二十斤,粉条适量,羊肉丁适量,最后撒入葱花就可以了

    配方:黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤(辣椒根据自己口味进行调配)。按上面比例配料,混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

  • 申慧博
    申慧博

    正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作配方:八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤 )、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤,总共20.6斤。另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4---6斤每一百碗;20元牛肉、红辣椒面3小汤勺、羊油1斤、粉欠4--5斤、大料0.4---0.6斤、盐0.5斤、味精0.5斤、黄花菜0.5、面筋巻5斤、木耳0.5斤 粉条1---1.5斤、日落黄两掏耳勺、羊骨头底料第一次30斤、羊油2斤。两天的用量每天换2斤羊骨头,换1斤羊油,粉欠用凉水泡开不要太稀,这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下,使粉欠浆稍微温一下就行了,目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合,合让粉欠提前加工成半熟状态,,(粉欠有点温就立刻倒入锅中),木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中,备用骨头用凉水泡4-6个小时,羊汤与水的兑的比例是1:2。素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油,豆瓣酱,辣椒 榨一下。制作方法:骨头,牛肉,滚汤,放入木耳,黄花菜,一会放入盐,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉条,再放入,辣椒面、味精、日落黄 起锅放入小香葱。花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤 )、荜卜0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤、总共20.6斤。另外;胡椒粉的比例是:黑胡椒两份,白胡椒一份【注】笔者认为桂皮,草果,肉寇应多加一半为好河南胡辣汤做法:先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗的还要加药材,具体配料不得而知。)河南肉丁糊辣汤的制作方法如下:原料(制30碗):熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。工艺:分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。1、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。2、洗面筋:将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。3、制汤:锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。陕西回民肉丸胡辣汤制作方法:陕西胡辣汤做法原料:材料与河南胡辣汤有几分相似,也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁,吃前要浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实。掰开了泡进汤里,比羊肉泡馍要粗疏的多,掰上个拇指第一节大小也就差不多了,按个人喜好而定。肉丸糊辣汤做法一:制作糊辣汤首先要有一口0.8---1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接着放入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的),加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状,加入味精,烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的味道也不同)。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。肉丸糊辣汤做法二:用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾!提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下:一、闻:就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。二、看:观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!三、吃:莲花白煮的不软不硬,大小适中,土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗。四、品:吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。逍遥镇老杨家胡辣汤的来历 明嘉靖年间,严阁老于一道士手中得到一制汤秘方,遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发,精气十足。清灭明,御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥,后把胡辣汤秘方传于当地百姓。杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大,惠泽世人,在原配方基础上潜心研究,结合现代科技精心筛选配料,历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至,争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此,逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色,风靡全国上下,享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下五种风味。一、西华县逍遥镇胡辣汤西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代,据今已有六百多年历史其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁。二、开封胡辣汤开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯。三、许昌胡辣汤许昌胡辣汤用两个字形容比较合适:稀、辣汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张,辣的离奇”。四、南阳胡辣汤南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之。浓淡适口,胡辣鲜香。五、汝州胡辣汤胡辣汤有荤素两种,我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高,两头粗,中间细,很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下,简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉,还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤,捏几撮菜,最好放一小勺醋,一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。

    肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

    无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾!

    提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下:

    一、闻:就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。

    二、看:观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!

    三、吃:莲花白煮的不软不硬,大小适中,土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗。

    四、品:吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

    逍遥镇老杨家胡辣汤的来历 明嘉靖年间,严阁老于一道士手中得到一制汤秘方,遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发,精气十足。清灭明,御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥,后把胡辣汤秘方传于当地百姓。

    杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大,惠泽世人,在原配方基础上潜心研究,结合现代科技精心筛选配料,历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至,争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此,逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色,风靡全国上下,享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。

    胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下五种风味。

    一、西华县逍遥镇胡辣汤

    西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代,据今已有六百多年历史其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁。

    二、开封胡辣汤

    开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯。

    三、许昌胡辣汤

    许昌胡辣汤用两个字形容比较合适:稀、辣

    汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张,辣的离奇”。

    四、南阳胡辣汤

    南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之。浓淡适口,胡辣鲜香。

    五、汝州胡辣汤

    胡辣汤有荤素两种,我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高,两头粗,中间细,很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下,简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉,还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤,捏几撮菜,最好放一小勺醋,一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。

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